提起横山特色小吃，最著名的莫过于横山羊肉，对于我来说，三十年成长生涯，对于美食的期许，没有什么可以和那一碗热气腾腾的羊肉相提并论，撒着葱花香菜，伴随着浓郁的肉香，直冲脑门。
小时候住在乡镇医院里，院子住的人不多，十来个人，大家感情很好，经常在一起吃饭。院长白叔叔做饭很好吃，是当地有名的美食家，他也愿意张罗聚餐，隔三差五便把医院大夫叫在一起吃饭。有一次，他买回来一只羊，肉很新鲜，挨家敲门询问，吃不吃羊肉，大家自然非常乐意，尚好的羊肉配上白院长的手艺，堪比过年才能吃到的美食。后来我才知道，这种粗放的攒局吃肉，就是横山著名的“打平伙”吃羊肉。做羊肉用的是医院厨房的大铁锅，水是院子里的井水，葱是白叔叔自己家地里种的红葱，一只羊下去，塞满了整个铁锅。
我和医院的小伙伴们第一次见这么大阵仗的做肉场面，一直徘徊在厨房门口，目不转睛地盯着铁锅，不停用鼻子捕捉着肆意飘散的肉香，不时用袖子抹去被红葱炝出的泪花——为什么我的眼里总含着泪水，因为我爱羊肉爱得深沉。肉烂自香，两个小时过去后，整个院子弥漫着羊肉的香味，白叔叔拿着大铁勺，给大家依次盛肉，连肉带汤，好吃看得见，甭提有多带劲了，吃完还可以加，直到吃的你走不动道。当时印象中最深的一句话就是“管够”，羊肉有的是，就看你有没有肚子装。
吃得最多的还是奶奶做的羊肉，奶奶非常好客，家里面老来客人，来客人最好的招待就是铁锅羊肉，做完羊肉的汤再做一盆茄子、炖冻豆腐烩菜，让人一天都心情欢畅。奶奶很会过日子，过年为了招待人，把羊肉做好后，盛在一个个瓷碗里，放在冰柜冷冻起来，客人来了便端一碗出来，蒸着吃。当时给我一种错觉，家里羊肉是吃不完，过几天就会像变魔术一样出来一碗。我和堂弟特别喜欢用蒸羊肉剩下的汤泡米饭吃，奶奶每当看见我们狼吞虎咽吃羊肉汤拌米饭的样子，感觉就像院子里的庄稼成熟一样，开心地合不拢嘴。
长大后，在家时间屈指可数，常年在外地上学，平时吃不着横山羊肉，对羊肉的情感却加深了，回忆羊肉的时间也变多了。在外上学，开学第一件事，就是问同学：“你们家羊肉管够吃吗？”同学总是会投过来惊诧的眼光：“肉不要钱吗？怎么能管够吃”，我笑了笑：“那你是没有去过横山。”听了我的描述后，同学们觉得横山人过着大口吃肉，大碗喝酒的梁山好汉生活，都想来横山做客。横山人连乡愁都弥漫着羊肉的香气，每次假期回家，我都会提前让父亲做一锅羊肉，回到家首当其冲就是要大快朵颐的吃起来，唯有劲道的羊肉，才能冲淡在外上学的疲倦，远离家乡的无奈。
工作了，成家后，开始自己做饭，曾经不敢尝试的炖羊肉，也成了拿手菜。横山羊肉是有魅力的，连从小吃菜长大的媳妇都知道了吃羊肉要管够。横山羊肉在外地做，总做不出来老家的味道，有人也尝试过，把羊肉、水和调料从横山带过去，还是不一样，缺少一股烟火气，守在单元楼里的饭桌前，远没有农家小院酣畅淋漓吃肉来的爽快。写到这里，好想回到老家，架上一口铁锅，用黑木头川的炭火，美美的做上一锅羊肉，管够的吃起来。
